Дегустатор Макс Поляков о плюсах и минусах нового сыра Мурка
Блог
Главная

Дегустатор сыров Макс Поляков рассказал, как нужно правильно выбирать сыр

Дегустатор сыров Макс Поляков рассказал, как нужно правильно выбирать сыр

Качественный сыр — не только полезный, но и очень вкусный продукт. В его состав должны входить только натуральное молоко, бактериальная закваска и фермент исключительно животного происхождения. Об этом сайту liga.net рассказал дегустатор Макс Поляков. К сожалению, для удешевления продукта многие производители полностью игнорируют существующие технологии и ГОСТы, добавляя в состав сыров целую таблицу Менделеева. Поэтому неопытным покупателям трудно отличить качественный продукт от дешевой подделки. Попробуем помочь, задав вопросы нашему эксперту и расставив приоритеты при выборе сыра.

Состав

Как мы уже отметили, в составе качественного и полезного сыра должен присутствовать лишь небольшой перечень компонентов:

  • натуральное, не сухое молоко;
  • закваска из молочнокислых бактерий;
  • свертывающий молоко фермент, лучше сычужный, обязательно животного происхождения.

В идеале этих трех компонентов достаточно, но могут присутствовать соль или хлористый кальций. Хорошие вкусовые и ароматные качества сыра достигаются за счет его вызревания.

Вызревший

Качество сыра напрямую зависит от срока его выдержки, что подтверждается и его соответствием ГОСТу на упаковке. Минимальный срок выдержки твердых сыров среднего ценового сегмента — 45 суток, максимальный — 180. Срок выдержки на этикетке указывается редко. Зачастую в торговой сети продаются уже заранее нарезанные и обернутые целлофаном кусочки. В этом случае лучше воздержаться от покупки и отдать предпочтение продукту, свежеотрезанному от большой головки, предварительно поинтересовавшись его составом на этикетке. Наличие в составе большого перечня продуктов также должно насторожить покупателя. Это означает, что выдержку здесь заменили консервантами и стабилизаторами. Не желательно в составе видеть и ароматизаторы, а уж тем более — ферменты микробного происхождения.

Внешний вид

Качественный сыр твердых сортов не может быть ярко-желтым или молочно-белым. В первом случае его подкрасили, во втором — не выдержали технологии. Чаще всего он имеет слегка желтый оттенок. Отрезанный кусок не должен быстро обветриваться, а его корочка — не превышать 2 мм. По внешнему виду все же тяжело отличить сыр от сырного продукта с растительными компонентами. Лучше лично продегустировать перед покупкой. Поддельный сыр обладает явно выраженной пластилиновой структурой и не имеет кисломолочного или сливочного послевкусия. Если на зубах ощущается легкое поскрипывание, в состав продукта входит крахмал. Если в нос ударяет нехарактерный для данного сорта запах — это испорченный, и лучше воздержаться от его покупки, отмечает Макс Поляков.

Наличие дырочек

Глазки в качественных сырах должны быть обязательно. Чем они равномернее и крупнее, тем больше выдерживался. Отсутствие дырочек говорит об отсутствии выдержки, а рваные края глазков — об ускоренном процессе созревания, выполняемом с помощью введения в состав химических реагентов.

С плесенью

В последние годы сорта с плесенью нашли большое количество поклонников. При выборе особенно тщательно следует проверять этикетку со сроком хранения и обращать внимание на соответствие температурных условий хранения требованиям ГОСТа. В противном случае эти нарушения могут привести к неконтролируемому росту микроорганизмов внутри и, как следствие, к неприятностям в здоровье потребителей.

Последним аргументом в пользу качественного продукта может служить его цена. Хороший твердый сорт не может стоить дешево, особенно если речь идет о тех сортах, выдержка в которых предусматривается не менее 90 дней, а это практически все твердые из среднего ценового сегмента.

Оставьте свой комментарий